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2019-05-30 11:32:41 来源:吉星试管助孕中心
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紫色,宝石红,石榴红……红葡萄酒颜色的无尽变换总是能给我们带来乐趣。这杯颜色清浅的兴许是黑皮诺(Pinot Noir),那杯颜色深重的或许是西拉子(Shiraz/Syrah)。当然,仅凭颜色的深浅来判断葡萄的的品质是远远不够的,我们还应对葡萄的品种及其特性有基本的了解。下面,让我们一起来学习一下流行的酿造红酒的葡萄品种的知识吧!

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠可以说是酿酒葡萄中的皇帝,赤霞珠算得上是全世界最优秀的红葡萄酒酿造品种了,我们在世界各地都能发现它的身影。由赤霞珠酿造的葡萄酒,通常颜色深邃、单宁强劲、酸度偏高,浓郁的香气,例如黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷的香气。赤霞珠葡萄酒经常会用橡木桶陈酿,这个过程中,单宁得到柔化的同时也增加了橡木带来的香气,例如烟熏味、香草、咖啡等。赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候,在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒,口感粗糙且带有令人不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠,可以赋予葡萄酒较重的酒体、柔顺的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。赤霞珠的陈年能力极强,优秀的赤霞珠葡萄酒可以陈年50年以上。赤霞珠特色产区有:波尔多左岸地区,美国加利福尼亚州的那帕谷,中国的新疆玛纳斯

美乐(Merlot)

美乐是法国波尔多地区种植面积最多的红葡萄品种,美乐酿出的酒常常是女士的最爱,带有成熟甜美的黑李子、黑樱桃香气,口感柔和饱满,中等单宁。在波尔多地区,美乐常常和赤霞珠调配,以降低酒中的尖涩感。如同赤霞珠一样,最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成,为了可以获得更多的香草和巧克力风味。大部分美乐建议年轻时候饮用,优秀的美乐葡萄酒可以陈年至少20~30年,例如波尔多最昂贵的柏翠堡(Petrus)

黑皮诺

黑皮诺被称为最娇贵的红葡萄品种,种植和酿造都非常困难,黑皮诺喜欢微微凉爽的气候,但如果太冷葡萄则不会成熟,如果太热,它会失去细腻复杂的香气,平淡无奇。在法国,有一种很有意思的说法,“上帝创造了赤霞珠,魔鬼创造了黑皮诺”,指的就是黑皮诺的娇贵,难于种植,同时在酿造时也难以控制。她就是一个任性、骄纵但有着无穷魅力的少女,如同金庸笔下的赵敏郡主。法国的勃艮第是世界上最优秀的黑皮诺产地,这里的黑皮诺年轻时候带有纯净缤纷的红色水果香气,例如草莓、红樱桃等,口中轻柔活跃的酸度,单宁有力而柔和,常被形容带着天鹅绒手套的铁拳,黑皮诺成熟后,会展现出复杂的蘑菇、动物皮毛、土壤的香气。随着新世界葡萄酒的崛起,在法国之外,黑皮诺也是有着惊艳表现的,如在新西兰和美国的俄勒冈州。优秀的黑皮诺适合在橡木桶中熟成,除了一些顶级的黑皮诺可以陈年外,大部分的黑皮诺都是比较适合在年轻的时候饮用

西拉/西拉子(Syrah/Shiraz)

这个葡萄品种在法国叫做西拉(Syrah),在澳大利亚被称为西拉子(Shiraz)。西拉最著名的产地是法国的北隆河和澳大利亚的巴罗莎谷(Barossa)。西拉葡萄酒颜色较深,带有黑色水果、黑胡椒和巧克力的香气,较高的单宁和酸度,口感厚重。许多西拉葡萄酒会用橡木桶熟成,给酒增加烘烤、烟熏、香草和椰子的香气。澳大利亚和智利、阿根廷一样,季节正好与北半球相反,每年二、三月份为葡萄采收期,比欧美葡萄酒早半年上市,如果你在当年酒中买到同年的澳洲或智利葡萄酒是不足为奇的


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